毛ガニのゆで方とさばき方

＜毛ガニのゆで方＞

まずは、毛ガニが１匹まるごと入る大きさのお鍋を準備します。そして塩を少々入れて、沸騰させます。塩水の濃さは、3％ぐらいでOKです。

沸騰したら、毛ガニの甲羅が下に、お腹が上側になるようにして、お鍋の中に入れます。再度沸騰してきてから、約15分〜20分間ゆでます。

茹でる時間は、小さめの毛ガニ（300g〜500g）で15分程度、大きめの毛ガニ（800g〜1kg）で20分ぐらいです。（落し蓋がある場合は、これも利用しましょう。落し蓋をおくことで、カニ味噌が程よく茹で上がります。）

ゆで終わったら、甲羅を下にして5分〜10分待ち、水蒸気を出しましょう。

＜毛ガニのさばき方＞

１．始めに脚から切り離します。頑丈はハサミを使い、脚の付け根にハサミを入れて切り離しましょう。

２．毛ガニを裏返しにして、ふんどしを切り離します。

３．次に甲羅をはがすのですが、この時はカニ味噌がこぼれないように、慎重にゆっくり行いましょう。そして胴の中央部分を押すと、まだ胴中に残されているカニ味噌が出てきます。これをスプーンですくって甲羅に取り出します。

４．胴体の両側にあるエラをハサミで切り取ります。ガニは呼吸器であり、食べることはできません。

５．胴を真っ二つに切り分けます。そしてさらに、食べやすい大きさに切り分けていきます。

６．それぞれの脚は、付け根の方から縦に２本切れ目を入れます。こうすることで、脚に詰まったカニの身を取り出しやすくなります。

７．最後に盛り付けをして完成です。青物の野菜や葉っぱなどを付け合せとして使うと、見た目も良くなります。


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